Receita: Bacalhau à Mediateca

Ingredientes:
600g de Bacalhau
1l de Azeite
1kg de batatas
2 Cebolas
1 Cabeça de Alhos
Oregãos q.b
Sal q.b

Preparação:

Depois de demolhado,coza o bacalhau. De seguida retire todas peles e espinhas. Corte as cebolas em forma de meia lua muito finas, junte o azeite e as cabeças de alho, deixe refugar muito bem.

Unte um tabuleiro com azeite e corte as batatas ás rodelas, de forma a ocupar toda a base do tabuleiro, colocando um pouco de sal por cima das batatas.

Com o refugado bem apurado colocamos o bacalhau e um pouco dos oregãos, deixamos cerca de 10 minutos em lume brando.

Com a base das batatas já preparada, coloque o bacalhau por cima e espalhe até preencher toda a base, por fim faça de novo a cobertura com rodelas de batata, um pouco de sal, azeitonas e/ou camarão.

Leve ao forno cerca de 30-45 minutos.

Bom apetite :))

Culinária - actividade 2010/11

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Receita da Semana - Arroz de cenoura

Ingredientes (4 pessoas):

1 cebola

alho a gosto

azeite qb

sal qb

1 ch. arroz

2 cenouras

2 ch. de água

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado; deixar alourar; juntar o arroz previamente lavado, mexer para não deixar colar e fritar um pouco; juntar a cenoura ralada e mexer; juntar a água e quando levantar fervura e o sal, mexe-se, tapa-se e deixa-se cozer sem mexer mais cerca de 15 minutos.

Bom Apetite!

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Receita da Semana - Rissóis de carne

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Para o recheio:

1/2 kg Carne picada

1 Chouriço picado

alho picado

1 cebola picada

vinho branco qb

sal e pimenta qb

azeite qb

Salsa picada qb

Coloca-se o azeite num tacho, deixa-se aquecer e deita-se a cebola e o alho picado, deixar refogar um pouco até ficar lourinho; junta-se a carne e o chouriço, o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar lentamente; juntar a polpa de tomate, o louro e refresca-se com o vinho, deixa-se cozinhar até secar bem o molho; mistura-se a salsa picada; reserva-se.

Para a massa:

1 ch. de água

1ch. de leite

1colh. de sopa de manteiga

casca de 1 limão

1 folha de louro

1 pitada de sal

2 ch. de farinha

Coloca-se a água com o leite, a manteiga, o alho, a casca de limão, o louro e a pitada de sal para ferver, assim que ferver, retirar o louro, a casca de limão e o alho; colocar de uma só vez a fainha, mexendo energicamente até que a massa descole do fundo do tacho; retirar e amassar bem a massa ainda quente.

Esticar a massa e colocar por cima montinhos de recheio, tapar com massa e com o corta massas, cortar os rissóis; passá-los por ovo batido e pão ralado e fritar.

Pode acompanhar-se com arroz de cenoura e salada.

Bom Apetite!

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Receita da semana - Bolinhas de Salame de Chocolate

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E porque estamos sempre a inventar... pensamos fazer, não o tradicional salame de chocolate, mas umas bolinhas deliciosas de salame de chocolate, a receita é inspirada no famoso livro de culinária “Pantagruel”:

Ingredientes:

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1 Pacote de bolacha Maria
1 Pacote de chocolate em pó (125gr)
125gr de Manteiga
125gr de Açúcar
4 Gemas de ovos
Papel de alumínio

Modo de Preparação:

Misturam-se o chocolate e o açúcar num tigelão, e deitam-se em cima, a manteiga, derretida e as gemas. À parte partem-se as bolachas aos bocadinhos, e junta-se tudo.
Fazem-se bolinhas e embrulham-se no papel de alumínio. Se preferires à moda clássica, estendes toda a massa em forma de salame, em cima da folha de alumínio e enrolas. Em seguida, guarda-se no frigorífico, e se aguentares, deixa até ao dia seguinte... se não, deixa pelo menos esfriar um pouco, para ficar com a consistência ideal. Bom apetite!

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Receita da semana - Queijadinhas de Leite

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Ingredientes:

2 Ovos
150gr de Açúcar
50gr de Manteiga
100gr de Farinha
½ de Leite

Modo de Preparação:
Junta-se o açúcar e a manteiga derretida, em seguida os ovos, a farinha e por último o leite. Bate-se bem. Untam-se forminhas com manteiga e enfarinham-se. Coloca-se a massa nas formas e leva-se ao forno, mais ou menos por 20 minutos. Deliciosas!

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Aprendizes de Culinária na Mediateca!

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A experimentação culinária tem passado por muitas mãos (limpinhas), dos leitores da Mediateca.

As aulas são ministradas pela dupla: Luís Pinto e Inês Lobão.

Os alunos têm andado bastante entusiasmados e participativos.

Muitos são os curiosos que rondam as aulas para a degustação das deliciosas iguarias que ali se preparam.

Quando alguém falta, há sempre alguém que o queira substituir, e sempre que houver vagas, serão sempre muito bem-vindos.

Obrigada pela participação, pela minha parte tem sido muito divertido.

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Biscoitos amanteigados

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Ingredientes:
1kg de farinha sem fermento
6 colh. de sopa de açúcar
1 ch. de café de óleo
250gr de manteiga sem sal

Procedimento:
Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar uma massa esbranquiçada; aos poucos junta-se a farinha até a massa não colar às mãos; faz-se pequenas bolinhas com a massa e molda-se a gosto, com forma de bolacha; Untam-se os tabuleiros com óleo ou manteiga e polvilha-se com farinha; colocam-se as bolachas e levam-se ao forno médio pré-aquecido; depois de frios podem guardar-se em recipientes fechados;

Depois fazes um chazinho e convidas os teus avós... vão ficar orgulhosos dos teus dotes...bom
apetite!

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Receita da Semana - Sonhos de Natal

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Ingredientes:
1 Chávena grande de leite (morno)
100 grs de margarina
1 Pitada de sal
1 Casca de limão
200 grs de farinha s/ fermento
5 Ovos

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a margarina e a casca de limão e sal, deixar ferver até a margarina derreter, juntar a farinha e com colher de pau mexer energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Colocar a massa num recipiente junte os ovos um a um mexendo bem de cada vez que coloca um ovo a massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole.Com uma colher de sopa retire pequenas porções de massa (+- do tamanho de uma noz) e frite em óleo; bastante quente, +-180º, não coloque demasiadas porções de cada vez porque elas triplicam de volume durante a fritura. Depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por uma calda de açúcar (recomendado).

Calda:

400 grs de açúcar
2,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
Colocar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Bons e doces sonhos...

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Empadão de Atum

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Ingredientes

2 ch. de Arroz
3 Latas de Atum
4 Ovos
Chouriço (para decorar) opcional

Procedimento

Coze-se o arroz com o dobro da água; tira-se o excesso de óleo do atum; mexem-se os ovos e incorporam-se neles o atum; pode juntar-se um bocadinho de salsa picada e uma pitada de pimenta; quando o arroz estiver cozido, coloca-se num tabuleiro, alternadamente com o polme de atum; em cima pode decorar-se com rodelas de chouriço e polvilhar com pão ralado ou queijo ralado; Pode acompanhar com uma salada de alface, rúcola, tomate ou outra;

Bom Apetite!
Por: Tânia Parreira

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Frango "Maricas"

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Ingredientes

1 Frango
Limão
Sal
Louro
Pimentão-doce
Azeite
Vinho Branco
Alho

Procedimento

Limpa-se o frango; Faz-se uma pasta com o azeite, o pimentão-doce, o alho, o louro e o sal; Pincela-se o frango com esta pasta, reservando-se um pouco para a parte de dentro do frango; coloca-se o limão dentro do frango com o restante do tempero; Leva-se ao forno durante 60 min.
Se secar demasiado pode-se regar com um bocadinho de vinho branco. Acompanha com salada de tomate e alface e arroz branco ou batata frita.

Bom Apetite!
Por: Tânia Parreira

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Queijadinhas da Menina Tânia

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Ingredientes:

4 Ovos
1 ch. Açúcar
1 ch. Farinha com fermento
1 Lt. Leite
Canela em pó

Procedimento:

Mistura-se tudo, excepto a canela em pó; Untam-se as forminhas com manteiga e polvilham-se com farinha; deita-se a mistura nas formas, não enchendo em demasia;
Leva-se ao forno, previamente aquecido, durante 30 minutos; Quando cozidas, podem-se polvilhar com canela;

Eu já provei... e são deliciosas...

Por: Tânia Parreira

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Actividades Semanais 2008/2009 - culinária

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Aprender a Cozinhar

A Culinária na Mediateca anda em grande desenvolvimento! Têm-se preparado todas as semanas muitos e bons petiscos: desde bacalhau, saladas, bolos... e muito há ainda por inventar...

Por volta das 19h começam-se a sentir os aromas requintados vindos da cozinha, vão-se aproximando alguns curiosos/gulosos, que muitas vezes são simpaticamente convidados à degustação. O ambiente é muito familiar, dá gosto estar por perto...

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Culinária - retróspectiva fotográfica

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Aqui fica um pequeno álbum fotográfico de alguns momentos da actividade da Culinária dos últimos anos. Muitos foram os chefes que por aqui passaram e que deixaram uma rasto de ... queimado.

Infelizmente, nem sempre se documenta todas as situações e pratos, mas ficam alguns dos bons momentos passados atrás do balcão...

PS - para veres as fotos clica aqui !!!

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Actividades Semanais 2008/09 - Culinária

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Arroz doce - receita da Semana

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Arroz Doce

Ingredientes para 8 pessoas:

1 ch. de arroz carolino
2 ch. de água
1 ch. de açúcar mal cheia
4 ch. de leite bem cheias
1 Pau de canela
1 Cm de vagem de baunilha (opcional)
1 Casca de limão
1 Colher de sopa de manteiga
Canela para polvilhar

Modo de Preparação:

Leva-se ao lume a água, a casca de limão, o pau de canela, a baunilha e a manteiga.
Quando ferver deita-se o arroz, que coze em lume brando e tapado.
Quando o arroz estiver cozido junta-se o leite (previamente aquecido), e o açúcar, mexe-se sempre até incorporar. Deixa-se ao lume durante uns 20 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar um pouco.

Delicioso !!!

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Atelier de Culinária - a confecção da Marmelada

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Foi no passado dia 12, sexta-feira, que um grupo de jovens de todas as idades e géneros arregaçou as mangas e deitou mãos à obra para confeccionar umas apetitosas taças de marmelada.

Os marmelos, doados generosamente pelo Marco Freitas uns dias antes, foram tratados a todo a vapor pela equipa do corte e descasque. De seguida, era necessário cozer e mexer, tarefa que não intimidou a equipa do zumba … zumba. Tudo se foi apurando e no final os resultados estavam à vista.

Vários tiveram oportunidade de levar uma taça para casa e assim, ao pequeno-almoço, degustar tão doce iguaria.

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Receita da Semana - Bolo de Cenoura

Ingredientes:
300g cenoura
1 Chávena mal cheia de óleo
2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas mal cheias de farinha
4 Ovos
Cobertura:
8 Colheres de sopa de açúcar
2 Colheres de sopa de chocolate em pó
2 Colheres de sopa de leite
2 Colheres de sopa de margarina

Confecção:
Bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico, retirar e misturar a farinha com um garfo. Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo (também com um garfo). Levar ao forno quente e numa forma bem untada.

Preparação da Cobertura:
Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina. Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate. Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.

Bom Apetite!

Receita da Semana - Mousse de Morango

Ingredientes para 4 pessoas:

5 dl Natas
120 gr de açúcar em pó
6 Folhas de gelatina branca
400 gr de morangos
Hortelã (q.b.)


Preparação:
Lave muito bem os morangos, só depois lhes retire os pés. Reserve alguns para a decoração. Num tacho leve ao lume o puré de morangos, e quando começar a ferver, retire e junte as folhas de gelatina, que previamente foram postas de molho em água fria, e depois escorridas.
Misturando bem, junte o açúcar em pó, e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly, e junte-as ao preparado anterior, misturando suavemente.
Deixe a mousse numa taça grande ou em taças individuais, e decore com chantilly e morangos e folhas de hortelã (facultativos).

Bom Apetite!

Esta actividade é dinamizada semanalmente pela a melhor cozinheira de todos os tempos:
Tânia Parreira

Receita da Semana - Frango Frito

Ingredientes para 4 pessoas:

1 Frango
1 Limão
2 Canecas de Arroz
Óleo para fritar
2 Dentes de Alho
Sal (q.b.)

Preparação:
Parte-se o frango aos pedaços, tempera-se com limão, louro, pimenta, alhos e sal q.b. e deixa-se de um dia para o outro, para tomar o gosto.

Confecção:
Aquece-se o óleo e coloca-se os pedaços de frango, numa frigideira. Deixa-se fritar, até estar douradinho. Para acompanhar este franguinho maravilha, o arroz frito. O modo de confecção é muito simples:
Coloca-se um pouco de óleo e dois dentes de alho num tacho. De seguida, lava-se o arroz e coloca-se no tacho, deixando-o a fritar durante 1 minuto. Após estar frito, acrescenta-se o dobro do arroz em água e tempera-se com sal a gosto…
Acompanha com uma salada. E está pronto a servir…

Bom Apetite!